欢迎来到武汉市华商纵横精英企业管理咨询有限公司官方网站, 2018零售培训的"O2O"!

联系我们
  • 电话:4008517771
  • 传真:027-87321565
  • 地址:武汉市中南路80号中南大厦3单元11层1101室
蔬果的收、验货标准
您当前的位置是:金亚洲开户 > 超市生鲜
蔬果的收、验货标准
文章来源:武汉市华商纵横精英企业管理咨询有限公司    发表时间:2018-07-25    浏览数:399    收藏此文章

金亚洲开户 www.diferentbio.com


蔬果具有该品种应有的特征,包括色泽、味道、形状等,新鲜、清洁、无异味、无病虫损害、成熟适度、无外伤。重量:收货时要扣除包装物重量,不能随意扣重。

 

(一)蔬菜类的收货标准

 1、根茎类:茎部不老化,个体均匀,未发芽、变色。

 2、叶菜类:色泽鲜亮,切口不变色,叶片挺而不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺,球形叶菜,结实,无老帮。

 3、花果类:允许果形有轻微缺点,但不得变形、过熟。

 4、菇菌类:外形饱满,不发霉、变黑。

 

(二)水果的收货标准

 1、柑橘类(脐橙、蜜橘、、芦柑、西柚、蜜柚等):果实结实、有弹性,手掂有重量感,果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形,柚类无褐斑、黑点。

①  脐橙:果实圆球状,果皮橙红色,果肉汁多爽滑、浓甜清香,单果重300~400克。贮藏温度3~5℃,进口品主产美国、澳大利亚,国产品主产四川、湖北、湖南。

劣质品:外皮有疤痕至霉变,手捏变软,无弹性,果皮失水萎缩,受挤压而严重变形。

②  果实呈扁圆形,果皮橙红色,果肉细嫩多汁,酸甜适度,单果重150~250克。贮存温度6~8℃,原产浙江。

劣质品:果皮有疤痕,失水干缩,皮肉剥离,果皮易凹陷,无弹性。

③  芦柑:果实扁圆,果皮橙黄色,果瓣肥大,多汁甜美、,核少,单果重100~150克。贮存温度6~10℃,主产福建、台湾。

劣质品:有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。

④  橘子:果实扁圆,果皮松软易剥、色泽浅黄、金黄至金红色。果肉酸甜清香,单果重100~150克,贮存温度6~10℃,主产四川、福建、湖北、湖南。

劣质品:果皮萎缩、变形,霉烂有褐斑。

⑤  金橘:果实小呈椭圆,果皮细薄,果肉多汁,香气浓郁。单果重15~35克,贮存温度6~10℃,主产江西。

劣质品:腐烂、挤压开裂,果皮干皱。

⑥  蜜柚:果实梨形,果皮浅黄色,不易剥,核小,果瓣大,肉多汁甜香。单果重1500~2000克,贮存温度3~5℃,主产福建。

⑦  西柚(青皮、黄皮):果实大而扁圆,果皮浅绿或黄色(部分呈红色),果皮细滑易剥,果肉清甜微酸。主产:日本、以色列。

劣质品:外皮变干,有褐斑。

⑧  柠檬:果实卵形,两端有凸起,果皮鲜黄(也有绿色品种),果皮细滑不易剥,多汁清香味酸。

劣质品:外皮枯干,果肉失水变轻,有黑斑或疤痕。

⑨  胡柚:果实圆形,外皮橙色,味甜多汁,单果重400~600克,贮存温度3~5℃,主产福建。

劣质品:干皱萎缩,挤压过软,腐烂、冻伤。

 2、苹果类(蛇果、青苹果、红富士、黄金帅等):

要求:结实、多汁、有光泽,表面光滑,无压伤、疤痕,不干皱。

①  蛇果:果实长圆,果肩高,蒂深缩,果皮深红有光泽??诟兴? 甜香,果皮光滑,主产地美国。

劣质品:腐烂、发霉、果皮失水萎缩,有压伤,外表失去光泽。

②  青苹果:果实圆形,果皮青绿略带白点,光滑。结实有光泽,口感酸甜爽脆,主产地美国、南非。

劣质品:表面无光泽,口感不脆,有疤痕、压伤,腐烂。

③  加丽果:果实圆形,果皮亮而光滑,红色中略带白点。结实,脆甜多汁,主产地美国、新西兰。

劣质品:无光泽,口感不脆,表皮有疤痕或开裂、压伤。

④  红富士:果形略扁园,果皮粉红带紫红色条纹,底部淡黄。结实,爽脆甜香,多汁。90#红富士,单果重300~450克,最大横切面直径390毫米,贮存温度-1~2℃,主产山东、陕西。

劣质品:有压伤、疤痕,口感粉而不脆,果皮变干发皱,变软。

⑤  黄香蕉苹果:果实扁圆,果皮浅黄色,果肉脆而甜。单果重150~200克,贮存温度-1~2℃,主产山东、陕西。

劣质品:有压伤、疤痕,口感粉而不脆,果皮变干发皱,变软。

 3、梨类:(鸭梨、啤梨、水晶梨、雪梨、贡梨、香梨等)

要求:结实、甜而多汁,个体均匀、不变色、干皱,无压伤。

①  鸭梨:果实为倒卵形,果皮黄色,薄而光滑,果肉细甜多汁,个体均匀。

劣质品:果身变软,无光泽,有冻压伤,失水干皱,果皮发黑或切开中心变黑。

②  雪梨:果实倒卵形,皮黄而厚,果肉甜而微酸、颗粒粗。个大均匀,单果重300~450克,贮存温度-1~3℃,主产辽宁、山东、山西。

劣质品:有霉斑、压伤,切开梨心发黑。

③  啤梨:果皮草绿色,成熟后果肉变软。结实,手掂有重量感,甜香爽滑。

劣质品:过软,开裂出水,无光泽,有压伤,果皮变色、腐烂。

④  水晶梨:果皮黄色,有光泽、平滑,个体均匀。甜而多汁。

劣质品:变软无光泽,有压伤,失水干皱,果皮变黑,切开梨心变黑。

⑤  香梨:果皮鹅黄色,有红色晕或条纹,平滑而薄,果柄鲜绿,香气浓郁,甜美多汁,个体均匀。单果重100~120克,贮存温度-1~3℃,主产新疆。

劣质品:变软、无光泽、变色,失水干皱。

⑥  酥梨:果皮黄色,果肉细而脆,甜美多汁。单果重150~250克,贮存温度-1~3℃,主产华北、西南地区。

劣质品:有压伤,失水干皱,果皮变黑,心发黑。

⑦  贡梨:皮淡黄色,多汁,结实,个体均匀。

劣质品:变软,压伤,疤痕、干皱、果皮变黑。

⑧  丰水梨:果皮咖啡色,较粗糙不光滑,形状扁园。个体均匀,甜而多汁,果肉细,主产山东。

劣质品:变软,失去光泽,压伤,失水干皱、果皮变黑。

⑨  砀山梨:果皮黄绿色,果肉颗粒较粗,多汁,单果重150~270克,主产安徽。

劣质品:果身变软,压伤,变色。

 4、水蜜桃:果皮粉红带绒毛,不过熟略硬,果肉香甜爽滑多汁。

劣质品:有压伤,开裂出水,变软过熟,腐烂。

 5、樱桃(进口称车厘子):果形圆而小,大小均匀,带鲜绿果柄,有弹性,果肉鲜甜多汁。进口品主产美国,澳洲,有红、白色两种。

劣质品:疤痕、萎缩、破裂、腐烂、过熟、冻伤。

 6、杏:果皮黄色或白色带绒毛,果圆形,成熟后软而多汁,酸甜适口。

劣质品:有压伤、疤痕、开裂、过熟变软。

 7、浆果类(提子、葡萄、奇异果、猕猴桃、草莓):

果实结实饱满,大小均匀,无压伤。

①  提子:果形球形,有黑、红、青色。结实饱满,大小均匀,果藤鲜绿,果肉爽滑,甜而多汁。主产美国、智利、澳洲。

劣质品:果粒脱落、开裂、有霉斑,变软、压伤、果藤变干。

②  草莓:果粒大小均匀,色泽鲜红,甜美多汁,不过熟。

劣质品:破溃出水,腐烂。

  ③  奇异果:结实,果实椭圆,果皮充满绒毛,呈咖啡色,果肉绿色,环状排列黑色种子,口味甜软多汁。主产新西兰、澳洲。

    国产品称猕猴桃,性状与奇异果相同,但绒毛较少,口感略差,单品重100~200克。

劣质品:过熟变软,失水干缩,表皮发黑,口感酸涩。

 8、瓜类:(哈密瓜、伽师瓜、香瓜、木瓜、西瓜等)

果形完整,结实、无开裂、压伤。

①  哈密瓜:果皮黄绿、绿白或金黄,厚而粗糙,带有凸起纹路,果形椭圆,果肉甜香多汁、爽滑。

劣质品:有疤痕、压伤、出现黑斑,瓜身变软(过熟)。

②  香瓜:有白、黄二种,果皮光滑,结实,甜香。

劣质品:有疤痕、压伤、表皮出现黑斑,瓜身变软,腐烂。

  ③  白兰瓜:果实近圆形,果皮白色,果肉淡绿,味甜香。单瓜重1000~ 1500克,贮存温度5~8℃,主产兰州。

劣质品:外伤、表面有黑点,变软、腐烂。

④  西瓜:果形完整、有光泽,带暗条纹品种花纹要清晰,汁多爽甜,贮存温度8~14℃。

劣质品:开裂、发软,有疤痕、斑点,过熟口感不爽,颜色暗红,过生果肉粉红、味酸。

 9、热带水果类

⑴ 火龙果:表皮鲜红,叶片鲜绿,结实而有弹性,果肉白、有黑色种子,口味淡甜。

劣质品:叶片发黄、干皱、颜色黯淡,表皮开裂、变软,果柄腐烂。

⑵ 枇杷:果实尖圆、色橙红,结实有弹性,果肉甜香。

劣质品:腐烂、变软、疤痕。

⑶ 芒果:果粒大小均匀,果皮光滑细腻,果肉幼滑甜香。

劣质品:表皮发黑或黑斑,失水萎缩,果柄处腐烂。

⑷ 香蕉:果实象牙状,未成熟青绿色、成熟后鲜黄色,软糯香甜。每板香蕉不少于5只,中间3只长15厘米以上,单只至80克以上,贮存温度12~16℃,主产菲律宾。

劣质品:表皮发黑,果柄腐烂,压伤、冻伤。

⑸ 龙眼:果实小而圆,果皮浅咖啡色,果肉甜多汁。单果重16~25克。贮存温度0~1℃,主产广东、广西。

劣质品:表皮发黑,爆裂、出水。

⑹ 荔枝:果实心形,色泽鲜红带绿,口感结实有弹性,香甜味美,脆嫩多汁。主产广东、广西、福建。

劣质品:表皮发黑,果实过软,失水干硬,爆裂。

⑺ 红毛丹:果皮长须,色红绿,果实小而圆,肉嫩多汁。

劣质品:表皮发黑,长须干皱、变褐。

⑻ 椰青:外表纤维质色白,液汁饱满,摇动时略晃动,清淡略甜,椰肉甘香爽口。

劣质品:纤维质变黑、有霉斑,干裂出水,底部纤维质发粉红。

⑼ 洋桃:果实呈星形,色浅绿,成熟后金黄色,表皮有光泽,果肉晶莹,口味酸甜。

劣质品:表面有黑斑、疤痕、外伤、边缘变色发黑。

⑽ 黑红布林:果实圆形或椭圆形,颜色黑或暗红,结实有弹性,有光泽,果肉黄或红色,味甜美。

劣质品:疤痕、果顶开裂,发霉,失水萎缩,过熟变软,冻伤。

⑾ 菠萝:果皮厚、有突出果眼呈鳞状,果形椭圆,果肉黄色,肉质脆嫩爽甜,纤维少,冠顶叶青绿。

劣质品:通体金黄(已过熟),果肉发软,果眼溢汁,表面发霉。

⑿ 榴莲:果皮长满尖刺,果实成熟后有特殊香气,果肉鲜黄,香甜细滑。果形完整、饱满,主产泰国。

劣质品:开裂,有冻伤,有黑斑,果肉极软,颜色白。

⒀ 山竹:果实圆形,果皮厚而硬,紫黑色,果顶瓣鲜绿。果肉为白色肉瓣,甜而微酸,主产泰国、印尼。

劣质品:果柄干枯、压伤,过生(青白或粉红),过硬(用手捏不开,果肉已变质)。

 

(三)南北货收货标准

 1、不能腐败、变味、变色。

 2、无破包、虫咬、鼠咬。

 3、需了解生产日期及保质期。

 

(四)米粮类收货标准

 1、货量大时抽验称重,检查重量是否足够。

 2、未腐败、变味、变色。

 3、无虫咬、鼠咬。

 4、无破袋。

 5、无杂质。

 6、需了解生产日期、保质期。

 

猜你喜欢
相关信息

请选择栏目再收藏