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肉类的收、验货标准
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肉类的收、验货标准
文章来源:武汉市华商纵横精英企业管理咨询有限公司    发表时间:2018-07-25    浏览数:391    收藏此文章

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肉类的收、验货标准

 

为了使各门店肉类部人员在收验货时,控制商品品质,降低肉类损耗,特制订肉类部收货、验货标准。

(一)白条猪收货、验货标准

白条猪种类分为良种猪、良杂猪、土猪等,现我们依良种猪制定本标准,使肉类部人员在收货时有章可循。

 1、良种猪是指纯种长白猪,杜洛克猪等良种瘦肉型猪,其瘦肉率达到50%以上,白条猪总重量可达65~90公斤。

 2、白条猪肥膘厚度(不含猪皮),以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1厘米,为测量标准,良杂一级猪不超过1.5厘米。

 3、猪边体表无明显伤痕,无片状猪毛,后腿部盖有“良”或“特”字级别印章,并盖有“合格”椭圆形印章或宽长条肉检合格验讫印章。

 4、如在收验货后发现猪边表皮内部(收货组因条件限制无法检测)存在断骨、淤血、脓胞等伤残肉时,按实际剔除伤残肉的重量退货给厂商。

 5、要注意猪肉的色泽,理想的肉色为淡红色,鲜明且具光泽。品质下降会由红   黄    绿,骨头截面为鲜红。另外,肌肉的纹理细者,较柔软、品质较佳;纹理粗糙者,肉较粗硬、品质较差。

 

(二)鸡肉的收验货标准

新鲜的鸡肉肌肉色泽呈淡黄红色,肌肉有弹性且结实,无腥臭味、不黏滑。骨髓色泽呈鲜红色,变灰、变绿为品质不佳。全鸡或部位肉须依采购所订规格验收,凡出现鸡肉淤血、骨折、露骨、脱皮等现象不可收货。

 

(三)牛肉的收验货标准

新鲜的牛肉肌肉色泽呈鲜红色,有光泽,肥肉部分接近白色,用手背触摸肉质,若有黏手感觉,说明牛肉没注水。

 


(四)收货时要以新鲜度为标准收货,通常以眼、鼻、手触摸等方式辨认,区别标准如下:

 名称

新鲜肉

鲜度劣化肉

 牛肉

1、肉呈鲜红色

2、肥肉部分接近白色

3、有光泽

1、整体呈黑褐色

2、无光泽

3、有酸臭味

 猪肉

1、 呈鲜红色(无牛肉般鲜红)

2、 光泽

 

 鸡肉

1、 呈粉红色

2、 ℃以上劣化较快

3、 当日加工完毕

1、 白色

2、变灰色、灰绿色

3、有酸臭味

 

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