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超市卫生一定要注意
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超市卫生一定要注意
文章来源:武汉市华商纵横精英企业管理咨询有限公司    发表时间:2018-08-03    浏览数:507    收藏此文章

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 超级市场要始终为顾客提供清洁安全的商品;卖场是整个商场实现业绩和目标的前沿阵地,时时保持其整洁;这样有助于给顾客提供赏心悦目、愉快的购物环境,营造购物气氛,从而提高业绩,方便管理,减少损耗。

一、清洁区域及责任划分

1、清洁分为2个区域:

公共区域:卖场周围

中央主通道

楼梯及其公共区域

卖场区域:货架与货架中间走道

货架上清洁

商品上清洁

责任划分

卖场员工负责:

负责随时维护走道的清洁(纸箱,纸屑由卖场负责,楼层需要有清洗工具)。

纸箱清洁由卖场人员拆箱打平后,送至集中区。

货架上无灰尘、无油污

样品干净,货品无灰尘

二、清洁要求标准

1、货架清洁标准:

没有标签撕开后遗留痕迹

没有灰尘

货架上的商品干净无灰尘

不准有任何私人物品置于货架或下面

走道地板清洁标准:

没有纸屑、灰尘,看起来很明亮

没有残渍痕迹在地板上,如:油漆、茶渍、咖啡……

空纸箱随时清理,没有任何空纸箱

三、卫生管理方法

1、个人的卫生管理方法:

设备和器具虽然只要花费金钱,就可以齐备,很多清洁而美观的,但是,如果使用的人思想准备不良的话,立刻就会成为不卫生的东西。

洗后是食品卫生的第一步,手指会因接触作业台、脸、头发、门、手推车类等而弄脏

指甲间细菌蠢动,因为垃圾和细菌容易聚集,所以平常就必须剪短指甲保持清洁

衣服(制服)要经常保持清洁,受污染的肉和鱼,从器具方面细菌会附着上去,另外,为了不给顾客不快感,衣服请保持干净

头发不可散乱,头发也充满了细菌,要整齐地梳好

注意自己的健康,有切伤和化脓伤口等症状的人,在完全痊愈之前,不可处理商品(必要时戴橡皮手袋或指套)。有泻肚等的症状时,也不可处理商品

在作业场抽烟,进食是没有道理的

作业进行中,要拿下戒指,戒指上附着许多细菌

2、设备器具的卫生管理方法

(1)、设施及其周围,要经常清洁,以保没有卫生上的障碍

(2)、作业场内,不可带进不必要的私人用品等

(3)、器具类要洗净、消毒

(4)、抹布、菜刀、切菜板等要经常以热水还有杀菌剂消毒

(5)、器具类要按照使用目的,加以区分使用。例如不可能调理生肉用的菜切切生食用的火腿

3、洗净和消毒

所谓洗净,是从脏东西上去除肮脏之事,并不是杀互细菌等微生物,相对于此,消毒是指杀死有病原性、腐败性之有害的微生物

有效的洗净、消毒的顺序是以中性洗剂洗再用QSOAN液消毒,再加以干燥的方法

简单的方法是以水洗、热水消毒

4、预防食物中毒的三原则

食品不要附着细菌------清洁

细菌附着但不使其增殖------迅速

停止细菌的活动并将其杀死------冷却、加热

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